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화강암의 맛 The taste of granite ︎ 화강암의 맛 The taste of granite ︎ 화강암의 맛 The taste of granite ︎ 화강암의 맛 The taste of granite
The taste of granite ︎ 화강암의 맛 The taste of granite ︎ 화강암의 맛 The taste ︎ 화강암의 맛 The taste of granite ︎
Hapjungjigu
Seoul
2021
합정지구
서울
2021
The members of the Bread Mountain Expedition climbed geologically the mountains of Seoul and imagined recipes for the mountains they climbed In 2020. They tried to bake their recipe at the Geologic Bakery Hapjeong branch the following year. Almost every day, one member baked the recipe with the artist from 12 to 3 p.m. and shared it with the audience from 3 p.m. In 2021, when COVID-19 was rampant, it was difficult visit indoor spaces, so delivery service was also provided to nearby. The mountains of Seoul, Bukhansan, Dobongsan, Ansan, and Inwangsan, were all formed 160 million years ago when granite broke through the existing bedrock and surged up. Now, the granite mountains, weathered and eroded and revealed in various forms, are rediscovered in the form of various breads recognized by each member of the expedition.
2020년, 빵산별원정대의 대원들은 서울의 산을 지질학적으로 등산하고 각자 등반한 산의 레시피를 남겼다. 이를 다음해 지질학적 베이커리 합정점에서 직접 베이킹한다. 거의 매일 한명씩 12시부터 3시까지 레시피를 작가와 베이킹하고 이를 3시부터 관객들과 나눠 먹었다. 코로나가 창궐하던 2021년, 손님들이 닫힌 공간을 방문하기 어려웠던 때인지라 인근지역으로 배달서비스도 시행했다. 북한산, 도봉산, 안산, 인왕산 등 서울의 산은 모두 1억 6000만년전 화강암이 기존의 기반암을 뚫고 솓아올라 만들어진 산이다. 이제는 풍화되고 침식되어 다양한 형태로 드러나 있는 화강암산은 원정대 각자가 인식한 다양한 빵의 형태로 재발견된다.
7.3
도봉산
크렌베리찰떡크뇌들
크렌베리찰떡크뇌들
잡으면 바스러져서 빵자체가 고명인지 빵인지 모르는 빵. 크럼블이 많은 빵. 팥빙수에 들어간 찰떡이 알갱이처럼 들어간 한국식으로 된 빵. 핑크빛의 암석은 크렌베리가 들어간 빵. 식빵을 말린다음에 다시 으깨서 다시 빵반죽으로 만들어 뭉쳐서 삶아 먹는 크뇌들이라는 독일빵처럼 만들고 싶다.
임정서
7.4
도봉산
8성분빵
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돌의 성분 8가지 마그네슘, 칼슘, 철분 등을 미세하게 갈아서
밀가루랑 섞어서 빵을 구워요. 이것을 산에서 캔 이끼나 고사리
등과 곁들여 먹습니다. 어디서 먹으면 좋으냐면 도봉산 우이암이나
북한산 인수봉 꼭대기에서 먹으면 더 좋다. by 이영준
8성분빵
돌의 성분 8가지 마그네슘, 칼슘, 철분 등을 미세하게 갈아서
밀가루랑 섞어서 빵을 구워요. 이것을 산에서 캔 이끼나 고사리
등과 곁들여 먹습니다. 어디서 먹으면 좋으냐면 도봉산 우이암이나
북한산 인수봉 꼭대기에서 먹으면 더 좋다. by 이영준
조숙현
7.6
북한산
찹쌀화강호밀빵
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호밀빵같은 목매는 빵을 좋아해서, 큰덩어리의 빵을 만들고
싶은데요. 석영을 팥빙수위에 올라가는 찹살떡덩어리같은 걸로
표현해도 좋겠어요. 곡물도 넣어서 찹살떡이랑 같이 한덩어리의 빵.
화강암이 생기는 원리처럼 부푼모양의 다양한 것들이 들어간 빵.
찹쌀화강호밀빵
호밀빵같은 목매는 빵을 좋아해서, 큰덩어리의 빵을 만들고
싶은데요. 석영을 팥빙수위에 올라가는 찹살떡덩어리같은 걸로
표현해도 좋겠어요. 곡물도 넣어서 찹살떡이랑 같이 한덩어리의 빵.
화강암이 생기는 원리처럼 부푼모양의 다양한 것들이 들어간 빵.
백교희
7.10
북한산
마카다미아인수봉
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봉을 올라갈때는씩씩하게 올라갔는데, 내려올때는
무서웠어요. 봉이 덜 무서웠으면 하는 마음에서
딱딱한데 잘 부스러지는 비스코티. 호밀가루 60%
아몬드가루 40%. 표면에 교차되는 절리들을
메론빵처럼 그어져 있고, 별사탕이 광물처럼 박혀있어요.
마카다미아인수봉
봉을 올라갈때는씩씩하게 올라갔는데, 내려올때는
무서웠어요. 봉이 덜 무서웠으면 하는 마음에서
딱딱한데 잘 부스러지는 비스코티. 호밀가루 60%
아몬드가루 40%. 표면에 교차되는 절리들을
메론빵처럼 그어져 있고, 별사탕이 광물처럼 박혀있어요.
한현아7.13
인왕산
치마바위딜스콘
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스콘인데, 치마바위같이 검은얼룩을 건포도나 블루베리를 레이어드를 하여 그런 층을 만들고, 딜이나 로즈마리로 돌 사이사이의 소나무처럼 표현합니다.
치마바위딜스콘
스콘인데, 치마바위같이 검은얼룩을 건포도나 블루베리를 레이어드를 하여 그런 층을 만들고, 딜이나 로즈마리로 돌 사이사이의 소나무처럼 표현합니다.
김보경7.17
도봉산
캔디광물빵
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씹는 순간 맛의 스펙트럼이 따로 노는 맛을 좋아해서, 알갱이가 크게
느껴져서 빵인지 캔디인지 모르겠다 싶은 빵. 두겹 나누어져 있는데,
암석이 잘리고 그 사이의 그림자를 흙설탕잼으로 표현하구요. 빵은
밀가루로 된 부드러운 빵인데, 먹었을때 캔디를 씹는것처럼 와그작
소리가 날만큼의 큰 결정으로 된 굵은 설탕결정과 굵은 소금을 넣어요.
산화되어서 분홍빛이 도는 돌들을 많이 봤는데, 겉이 산화된 암석처럼
빵을 딸기 초콜렛으로 코팅해서 세월의 흔적을 표현해보고 싶어요.
캔디광물빵
씹는 순간 맛의 스펙트럼이 따로 노는 맛을 좋아해서, 알갱이가 크게
느껴져서 빵인지 캔디인지 모르겠다 싶은 빵. 두겹 나누어져 있는데,
암석이 잘리고 그 사이의 그림자를 흙설탕잼으로 표현하구요. 빵은
밀가루로 된 부드러운 빵인데, 먹었을때 캔디를 씹는것처럼 와그작
소리가 날만큼의 큰 결정으로 된 굵은 설탕결정과 굵은 소금을 넣어요.
산화되어서 분홍빛이 도는 돌들을 많이 봤는데, 겉이 산화된 암석처럼
빵을 딸기 초콜렛으로 코팅해서 세월의 흔적을 표현해보고 싶어요. 
박주원
7.18
도봉산
이끼보르빵
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스콘인데, 치마바위같이 검은얼룩을 건포도나
블루베리를 레이어드를 하여 그런 층을 만들고,
딜이나 로즈마리로 돌 사이사이의 소나무처럼 표현해요.
이끼보르빵
스콘인데, 치마바위같이 검은얼룩을 건포도나
블루베리를 레이어드를 하여 그런 층을 만들고,
딜이나 로즈마리로 돌 사이사이의 소나무처럼 표현해요.
오소진7.20
도봉산
뿌리깊은콩가루밤식빵
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보통 식빵을 세덩어리로 균일하게 되어 있는데, 작고 크게 덩어리를
다르게 해서 구워보면 어떨까, 산에 뿌리가 있다고 했으니까,
틀을 만들어서 뿌리가 깊은 빵을 구으면 어떨까 하는 상상을 했고요.
반죽의 경우에는 흑임자나 콩가루 같은걸 섞어서 광물을 표현하고,
큰 광물의 경우에는 밤을 넣어서 밤식빵을 생각했는데,
밤이 잘 부스러지기도 하고, 우리가 오늘 본 돌의 특징하고
비슷한거 같아서 변형된 밤식빵을 상상해 봤습니다.
뿌리깊은콩가루밤식빵
보통 식빵을 세덩어리로 균일하게 되어 있는데, 작고 크게 덩어리를
다르게 해서 구워보면 어떨까, 산에 뿌리가 있다고 했으니까,
틀을 만들어서 뿌리가 깊은 빵을 구으면 어떨까 하는 상상을 했고요.
반죽의 경우에는 흑임자나 콩가루 같은걸 섞어서 광물을 표현하고,
큰 광물의 경우에는 밤을 넣어서 밤식빵을 생각했는데,
밤이 잘 부스러지기도 하고, 우리가 오늘 본 돌의 특징하고
비슷한거 같아서 변형된 밤식빵을 상상해 봤습니다.
강윤정
7.22
인왕산
누운수평절리식빵
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옆으로 누워있는 식빵. 식빵이 누워 있어 인왕산의
수평절리처럼 보이게. 인왕산의 결과 질감이 다양하기
때문에 식빵안에 다양한 재료를 채워 넣으면 어떨까
누운수평절리식빵
옆으로 누워있는 식빵. 식빵이 누워 있어 인왕산의
수평절리처럼 보이게. 인왕산의 결과 질감이 다양하기
때문에 식빵안에 다양한 재료를 채워 넣으면 어떨까
경지은
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지질학적 베이커리 Geologic Bakery 𓎎 지질학적 베이커리 Geologic Bakery 𓎎 지질학적 베이커리 Geologic Bakery 𓎎 지질학적 베이커리 Geologic Bakery 𓎎 베이커리 Geologic Bakery 𓎎 지질학적 베이커리 Geologic Bakery 𓎎 지질학적 베이커리 Geologic Bakery 𓎎 지질학적 베이커리 Geologic Bakery 𓎎 지질학적 베이커리 Geologic Bakery 𓎎
지질학적 베이커리 Geologic Bakery 𓎎 지질학적 베이커리 Geologic Bakery 𓎎 지질학적 베이커리 Geologic Bakery 𓎎 지질학적 베이커리 Geologic Bakery 𓎎 베이커리 Geologic Bakery 𓎎 지질학적 베이커리 Geologic Bakery 𓎎 지질학적 베이커리 Geologic Bakery 𓎎 지질학적 베이커리 Geologic Bakery 𓎎 지질학적 베이커리 Geologic Bakery 𓎎
<지질학적 베이커리>전은 지질학적 빵을 먹으며 지질학적 감각을 일깨워보는 전시로, 갤러리에 베이커리를 차려 약 한달동안 지질학적 빵을 굽고 판매한다.
남미의 안데스 산맥을 버스로 여행할 때였다. 창밖으로 끝없이 이어지는 다양한 형태의 산들을 바라보고 있으니, 어떻게 이런 형상을 가지게 됐는지 궁금해 졌다. 그러나 문득 겹겹이 쌓인 지층을 보고 ‘저건 케잌인데’ 하는 생각이 들었다. 이후로 산들이 빵으로 보이기 시작했다. 물, 오븐, 밀가루, 이스트로 빵을 만드는 베이킹의 원리를 알면, 물, 불, 흙, 바람으로 구성된 지구의 형성과정도 알 수 있다는 가설을 세우고, 베이킹과 지질학을 공부해 나갔다. 산이 어떤 근원적 힘에 의해 밀려 올라가는지를 공부하다가 지질학에서 물리학으로 수학으로 천문학으로 연구분야가 넓어지면서 결국 우주의 기원을 베이킹으로 추적하게 되었다. 케잌은 퇴적하지만 빵은 우주처럼 팽창하는 것이므로!
갤러리 문턱은 넘기 어려워도 빵집 문턱은 누구나 쉽게 넘을 수 있으니, 매일 시멘트위를 걸어 다니는 도시인들과 함께 빵을 나눠먹으며 지질학적 이야기를 나눈다. 이렇게 산이 형성되는 원리를 베이킹의 과정으로 이해해 보며 우리가 존재하는 이 땅에 대해 근원적으로 이해하고, 지구가 매순간 움직이고 변화하며 모든것이 연결되어 있다는 지질학적 감각을 전하고 싶다.
Geologic Bakery is an exhibit that attempts to awaken geological sense by consuming geologic bread, in which a bakery is set up within the gallery to sell geologic baked goods for about a month.
I was traveling through the Andes in South America. Gazing through the window at an endless row of mountains in various shapes, I became curious about how these shapes came to be. Then at the sight of the layers in the earth’s strata it struck me, “That’s a cake.” After that, the mountains began to appear like bread. Having formulated a hypothesis that an understanding of the fundamentals of baking using water, oven, flour and yeast enables an understanding of the formation of the earth with water, fire, soil and wind, I began studying baking and geology. As I studied the types of underlying forces that cause mountains to rise, the area of my inquiry broadened from geology to physics to math and astronomy until I sought the origin of the universe through baking. The cake sediments, but the bread expands like the universe!
Since entering a bakery isn’t nearly as difficult as entering a gallery, I share bread and geological talks with city dwellers who walk on cement every day. Understanding mountain formation as baking allows for a fundamental understanding of the land we exist on and gives the geological perception that the earth constantly moves and changes and that everything is connected.
I was traveling through the Andes in South America. Gazing through the window at an endless row of mountains in various shapes, I became curious about how these shapes came to be. Then at the sight of the layers in the earth’s strata it struck me, “That’s a cake.” After that, the mountains began to appear like bread. Having formulated a hypothesis that an understanding of the fundamentals of baking using water, oven, flour and yeast enables an understanding of the formation of the earth with water, fire, soil and wind, I began studying baking and geology. As I studied the types of underlying forces that cause mountains to rise, the area of my inquiry broadened from geology to physics to math and astronomy until I sought the origin of the universe through baking. The cake sediments, but the bread expands like the universe!
Since entering a bakery isn’t nearly as difficult as entering a gallery, I share bread and geological talks with city dwellers who walk on cement every day. Understanding mountain formation as baking allows for a fundamental understanding of the land we exist on and gives the geological perception that the earth constantly moves and changes and that everything is connected.
MENU
Egg Cosmology
4% of the universe comprises matter while dark matter and dark energy comprise the rest, making it appear nearly empty. Like the universe, the crunchy balloon bread is empty. This bread, in which a baloon bread sits inside another balloon bread as the yolk sits in the white of an egg, is Egg Cosmology.
달걀우주론
우주는 물질 4%, 나머지는 암흑물질과 암흑에너지로 구성되어 있어 거의 텅 빈 것처럼 보인다. 공갈빵은 우주와 같이 속이 텅 비어 있다. 흰자 가운데 노른자가 있는 달걀처럼 공갈빵 속에 작은 공갈빵이 존재한다.
달걀우주론
우주는 물질 4%, 나머지는 암흑물질과 암흑에너지로 구성되어 있어 거의 텅 빈 것처럼 보인다. 공갈빵은 우주와 같이 속이 텅 비어 있다. 흰자 가운데 노른자가 있는 달걀처럼 공갈빵 속에 작은 공갈빵이 존재한다.
CrossCosmology
The empty balloon bread symbolizes the universe, but what if the universe has the shape of a cross instead of a sphere, as often imagined? This is an imagined cosmology theory that the universe may seem to be shaped like a cross to someone who is both a Christian and an astronomer.
십자공갈론
속이 텅 빈 공갈빵은 우주를 상징하는데, 우주의 모양이 흔히 상상하는 구의 형태가 아니라 십자모양이라면? 만약 기독교를 믿는 동시에 천문학자인 사람이 있다면 그에게는 우주가 십자모양처럼 보일지도 모르겠다는 상상의 우주론이다.
속이 텅 빈 공갈빵은 우주를 상징하는데, 우주의 모양이 흔히 상상하는 구의 형태가 아니라 십자모양이라면? 만약 기독교를 믿는 동시에 천문학자인 사람이 있다면 그에게는 우주가 십자모양처럼 보일지도 모르겠다는 상상의 우주론이다.
Egg Alotropy
Allotropes are variants of the same element that have different forms or properties depending on the bonding structure of atoms. Since the form and characteristics of an egg also change depending on how it is cooked, this bread contains an allotrope of what was inside an egg shell.
달걀동소체
동소체는 같은 물질로 구성되어 있지만, 원자의 결합구조에 따라서 다른 형태나 성질을 나타내는 물질을 말한다. 달걀도 어떻게 요리 하느냐에 따라 성질과 형태가 달라지므로, 달걀껍질속에 성질이 달라진 동소체가 들어있는 빵이다.
Allotropes are variants of the same element that have different forms or properties depending on the bonding structure of atoms. Since the form and characteristics of an egg also change depending on how it is cooked, this bread contains an allotrope of what was inside an egg shell.
달걀동소체
동소체는 같은 물질로 구성되어 있지만, 원자의 결합구조에 따라서 다른 형태나 성질을 나타내는 물질을 말한다. 달걀도 어떻게 요리 하느냐에 따라 성질과 형태가 달라지므로, 달걀껍질속에 성질이 달라진 동소체가 들어있는 빵이다.
Magma Legs
The floating mountain is composed of four magma legs, with a different viscosity in each leg. By varying the amount of sugar in the meringue, the higher the sugar content, the more viscous the leg. This menu allows for a taste of magma with varying viscosity and sugar content.
마그마다리
4개의 마그마 다리로 구성된 허공의 산은 각 다리의 점도가 다르다. 머랭의 설탕량을 조절해 설탕함유량이 높은 다리 일수록 점도가 높다. 점도와 당도가 다른 마그마를 맛볼 수 있는 메뉴이다. 실제로 마그마의 점도에 따라서 화산의 분출형태가 달라진다.
The floating mountain is composed of four magma legs, with a different viscosity in each leg. By varying the amount of sugar in the meringue, the higher the sugar content, the more viscous the leg. This menu allows for a taste of magma with varying viscosity and sugar content.
마그마다리
4개의 마그마 다리로 구성된 허공의 산은 각 다리의 점도가 다르다. 머랭의 설탕량을 조절해 설탕함유량이 높은 다리 일수록 점도가 높다. 점도와 당도가 다른 마그마를 맛볼 수 있는 메뉴이다. 실제로 마그마의 점도에 따라서 화산의 분출형태가 달라진다.
Molecule Bread
The basic unit of matter which can exist independently begins with a molecule. As the molecule is the smallest group of atoms with chemical properties, the Molecule Bread is taken as the basic of unit of bread. It is the bread that meets the mimimum criteria for being bread.
분자빵
독립적으로 존재할수 있는 물질의 기본단위는 분자로 출발한다. 분자는 원자가 결합하여 물질의 성질을 띄는 기본단위로, 빵의 기본 단위를 분자빵으로 설정한다. 빵으로서 최소한의 조건을 가진 빵이다.
독립적으로 존재할수 있는 물질의 기본단위는 분자로 출발한다. 분자는 원자가 결합하여 물질의 성질을 띄는 기본단위로, 빵의 기본 단위를 분자빵으로 설정한다. 빵으로서 최소한의 조건을 가진 빵이다.
The basic unit of matter which can exist independently begins with a molecule. As the molecule is the smallest group of atoms with chemical properties, the Molecule Bread is taken as the basic of unit of bread. It is the bread that meets the mimimum criteria for being bread.
분자빵
독립적으로 존재할수 있는 물질의 기본단위는 분자로 출발한다. 분자는 원자가 결합하여 물질의 성질을 띄는 기본단위로, 빵의 기본 단위를 분자빵으로 설정한다. 빵으로서 최소한의 조건을 가진 빵이다.
독립적으로 존재할수 있는 물질의 기본단위는 분자로 출발한다. 분자는 원자가 결합하여 물질의 성질을 띄는 기본단위로, 빵의 기본 단위를 분자빵으로 설정한다. 빵으로서 최소한의 조건을 가진 빵이다.
Molecule Sandwich
This is a minimalistic sandwich made from molecule bread, the smallest unit of bread. It is the smallest unit of sandwich, formed by the combination of molecule bread, olives, cheese and jam.
분자샌드위치
최소한의 빵 단위 분자빵으로 만드는 최소한의 샌드위치이다. 샌드위치의 가장 작은 단위이며, 분자빵, 올리브, 치즈, 잼의 결합으로 구성된다.
This is a minimalistic sandwich made from molecule bread, the smallest unit of bread. It is the smallest unit of sandwich, formed by the combination of molecule bread, olives, cheese and jam.
분자샌드위치
최소한의 빵 단위 분자빵으로 만드는 최소한의 샌드위치이다. 샌드위치의 가장 작은 단위이며, 분자빵, 올리브, 치즈, 잼의 결합으로 구성된다.
Stromboli Moka
A moka pot is hacked, exposing the eruption of coffee, which brings up the image of the famous Italian volcano, Stromboli. Slowly spouting out like a volcanic precursor when water boils from the bottom and gushing out explosively until coming to a rest, the phenomenon resembles a real volcanic eruption.
스트롬볼리모카
A moka pot is hacked, exposing the eruption of coffee, which brings up the image of the famous Italian volcano, Stromboli. Slowly spouting out like a volcanic precursor when water boils from the bottom and gushing out explosively until coming to a rest, the phenomenon resembles a real volcanic eruption.
스트롬볼리모카
모카포트를 해킹하여 커피가 분출되는 형상을 노출되는데, 물이 아래에서 끓어오를때 화산의 전조현상처럼 잔잔한 분출을 일으키다가 마지막에 폭발적인 분출을 토해내고 멈추는 현상이 실재 화산분출과정과 비슷하다.
Steno Accumulation
This is a bread in honor of Nicolas Steno, the geologist who first postulated a theory of sedimentation. In this menu,the customer selects breads in an evolutionary order, accumulates them by stacking, and experiences the process of erosion and weathering by cutting with a knife and eating.
스테노퇴적
퇴적의 원리를 최초로 주장한 지질학자 스테노를 기리는 빵이다. 손님이 빵을 진화순으로 지정하고 직접 쌓아서 퇴적시킨 다음, 칼로 자르는 침식과정, 먹는 풍화의 과정을 수행적으로 체험해 보는 메뉴이다.
This is a bread in honor of Nicolas Steno, the geologist who first postulated a theory of sedimentation. In this menu,the customer selects breads in an evolutionary order, accumulates them by stacking, and experiences the process of erosion and weathering by cutting with a knife and eating.
스테노퇴적
퇴적의 원리를 최초로 주장한 지질학자 스테노를 기리는 빵이다. 손님이 빵을 진화순으로 지정하고 직접 쌓아서 퇴적시킨 다음, 칼로 자르는 침식과정, 먹는 풍화의 과정을 수행적으로 체험해 보는 메뉴이다.
